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Dans la bouche de Thibaut Fourdrinier

Les membres d’EAT Community prennent la parole pour partager leurs conseils d’entrepreneurs. Aujourd’hui, c’est Thibaut Fourdrinier, propriétaire du restaurant gastronomique La Salle à Manger à Marcq en Barœul, qui partage ses astuces business.

  • Un mot sur vous ?

Thibaut Fourdrinier, propriétaire du restaurant gastronomique La Salle à Manger à Marcq en Barœul. Nous avons une cinquantaine de places assises et une équipe de cinq personnes.

Chez nous, tout est fait maison. Nous souhaitons mettre en avant des produits de qualité et accordons une importance toute particulière à leurs origines.

Après avoir fait un lycée hôtelier, mon apprentissage, quelques saisons ; après être passé par Saint-Tropez, Monaco, Paris, Marrakech ; après avoir fait des étoilés ou des traiteurs événementiels, j’avais soif de liberté et d’autonomie. J’ai décidé de m’installer dans une ville qui travaille à l’année et d’y ouvrir mon propre restaurant.

Étant originaire du Nord, j’ai choisi Marcq en Barœul. Durant six ans, j’ai exploité un petit restaurant. Un jour, j’ai eu l’opportunité de me décaler de quelques mètres pour avoir un restaurant plus grand. Nous sommes maintenant situés sur un angle de rue qui offre beaucoup de passage.

 

  • Une définition de l’entrepreneuriat ?

L’entrepreneuriat, c’est se mettre au service des gens, en embauchant, en participant à l’économie d’un pays, en faisant vivre des artisans…

 

  • Un meilleur allié business ?

Ma femme Karine, qui est en salle. À deux, nous sommes beaucoup plus forts !

L’emplacement, le respect du client et la qualité des produits sont également des composants indispensables au succès d’un établissement. C’est très important d’être à l’écoute de ses clients. C’est ce qui va permettre de les fidéliser et de leur donner envie de revenir.

Par exemple, nous veillons à nous adapter lorsque nous recevons des personnes souffrant d’allergies alimentaires. On pourrait croire que c’est compliqué, mais il suffit simplement de réfléchir autrement et de mettre en place un système qui permet d’être réactif et de pouvoir accueillir tous les clients, en salle comme en cuisine. Chez nous, tout est fait maison. En conséquent, nous savons ce qu’il y a dans nos plats. Nous pouvons ainsi éviter très facilement le gluten ou l’arachide en cas d’allergie. Le client mesure tout le soin qui lui est apporté, même s’il sait autant que nous que le risque zéro n’existe pas en matière d’allergie. Ce n’est plus une contrainte, mais un véritable atout économique.

 

  • Une astuce pour faire rayonner votre entreprise ?

Nous essayons de communiquer sur Facebook et Instagram. Je ne suis pas en faveur de l’anonymat sur TripAdvisor, mais je mesure la puissance de cette plateforme. Les avis ont un impact prouvé sur la fréquentation d’un établissement. Même si c’est à contrecœur, il faut savoir en faire un atout. Il n’y a pas de recette secrète. Il faut utiliser au maximum les supports mis à notre disposition.

 

  • Un conseil management pour des équipes au sommet ?

Trouver un juste milieu : être à l’écoute de ses équipes tout en restant juste. Chez nous, nous débriefons la semaine le vendredi soir, autour d’un verre. Cela nous permet de revenir sur les problèmes survenus, de trouver des solutions et surtout, d’instaurer et préserver un dialogue. Nous essayons de responsabiliser nos équipes, de les impliquer dans certaines prises de décision.

 

  • Un mot de la faim ?

Nous avons le plus beau métier du monde… mais ce n’est pas toujours simple. Il faut savoir se montrer volontaire, battant et surtout, positif. Dans toutes les situations, même les plus difficiles, il y a forcément du bon à en tirer.

C’est l’avantage de EAT Community : nous vivons les mêmes contraintes et échanger avec nos pairs nous permet de trouver des solutions spécifiques. Depuis la création de l’association, j’ai énormément appris sur le management, sur la gestion du restaurant ou la vision mon l’entreprise.

 

Retrouvez Thibaut Fourdrinier dans son restaurant gastronomique La Salle à Manger à Marcq en Barœul !